PECCATI DI GOLA

Buon pomeriggio! Oggi voglio condividere con voi… una voglia che mi porto dietro da circa due settimane, ovvero dall’ultima volta che per concludere la pausa pranzo ho letteralmente divorato una cassatina siciliana a dir poco deliziosa! Siccome ho scoperto di essermi perdutamente innamorata di questo dolce della tradizione siciliana, mi è venuta voglia di imparare a farlo.
Come primo passo vi propongo la ricetta!
Ok… partiamo dal pan di spagna:
Ingredienti per due Pan di Spagna di 27 cm:
500 gr. di uova intere
350 gr. di zucchero semolato
300 gr. di farina 00
100 gr. di fecola di patate
2 bacche di vaniglia

Imburrare e infarinare molto accuratamente due teglie di 27 cm. e mettere da parte. Accendere il forno  a 190° per preriscaldarlo.
Mettere le uova pesate e lo zucchero in un pentolino sul fuoco e con una frusta sbattere continuamente fino a raggiungere i 40° ( non superare i 40°). La temperatura si può misurare con un termometro (non costa molto e in cucina è molto utile) o se non lo si possiede basta toccare le uova con un dito, si dovrà avvertire appena il calore, dal momento che la nostra temperatura corporea è intorno ai 37°. Questo passaggio è di fondamentale importanza soprattutto quando le uova sono state in frigo, perché le uova tiepide montano al massimo della loro possibilità. Quindi  versarle nella planetaria con la frusta, unire i semini delle  bacche di vaniglia e far lavorare l’impastatrice fino a che la massa non sia diventata chiara, ben gonfia e “scriva” questo è il termine usato per indicare quando la massa ben gonfia ricade sulla massa sottostante, lasciando un segno. Togliere dalla planetaria e con una spatola di gomma unire,  rigorosamente a mano,  con un movimento dal basso verso l’alto e poco per volta, la farina con la fecola setacciate insieme. Distribuire  subito nelle due teglie precedentemente preparate e passare immediatamente in forno già scaldato a 190° per circa 20 minuti. Non aprire mai il forno prima che siano passati 20 minuti e nei forni a gas mettere una placca a contatto con il fondo del forno per impedire che il calore aggredisca troppo il Pan di Spagna. Controllare la cottura con uno stecco che infilzato dovrà uscire asciutto. Lasciare intiepidire e tolti dalle teglie, lasciarli raffreddare su una gratella affinché perdano l’umidità.
Il risultato dovrebbe essere più o meno questo:


Passiamo al… “condimento”!!

Ingredienti per la pasta reale:
200 grammi farina di mandorle
200 grammi di zucchero semolato
100 grammi di acqua
Colorante verde per alimenti

Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa sempre mescolando. Non appena lo zucchero comincia  a filare unire la farina di mandorle e il colorante. Mescolare bene e versarlo su di un piano di marmo inumidito. Lasciare raffreddare e lavorarla finché non si ottiene un impasto morbido e liscio.
Spianare con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello stesso spessore di circa 7 – 8 mm, che taglieremo in tanti rettangoli lunghi quanto il bordo della stampo.

Ingredienti per la crema di ricotta:
500 grammi di ricotta di pecora freschissima
300 grammi di zucchero
50 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti
50 grammi di cioccolato fondente a gocce
Una bustina di vaniglia

Se la ricotta è molto umida, come dovrebbe essere, farla sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte di siero. Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Lasciare riposare per un’ora e quindi setacciarla. Completare con l’aggiunta della zuccata e del cioccolato.

Ingredienti per completare la cassata:
½ bicchiere di rum
Zucchero q.b.
Acqua q.b.
Frutta candita per decorare: zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b.

Dividere il pan di spagna in tre dischi e posizionarne uno nel fondo della teglia (che dovrebbe essere tonda con i bordi a svasare). Sciogliere lo zucchero nell’acqua, aromatizzarlo con il rum e bagnare il pan di Spagna con questo sciroppo.
Ricavare, da un altro disco di pan di Spagna, dei rettangoli uguali a quelli preparati con la pasta reale, quindi posizionarli sul bordo della teglia alternando pan di Spagna e pasta reale.
Versare la crema di ricotta nello stampo. Quindi ricoprire il tutto con il rimanente pan di Spagna e lasciarla riposare per circa un’ora. Passato questo tempo, capovolgere la cassata su di una guantiera rotonda per dolci e prepariamo la glassa di zucchero. Sciogliere a fuoco basso 150 grammi di zucchero a velo con un mestolino d’acqua finché non diventi filante e trasparente, quindi versare la glassa ancora calda sulla cassata, spalmare bene anche sui bordi, aiutandovi con una spatola, in modo da ricoprirla tutta e lasciare raffreddare (oggi è reperibile, nei negozi specializzati, lo “zucchero fondente” già pronto per l’uso). Infine arricchire disponendo artisticamente la frutta candita.
E questo è il risultato finale:

Chiaramente le immagini non sono foto del mio operato… ma le ho vilmente rubate da internet!!!
La ricetta proviene dal sito Ricette di Sicilia.net… insomma, di mio c’è solo l’acquolina in bocca!! Però vorrei proprio rimediare… magari, se questo fine settimana continuerà a diluviare come fosse Novembre, mi metto ai fornelli e ci provo! 

Buon appetito… c’è proprio da leccarsi i baffi!!!

3 thoughts on “PECCATI DI GOLA

  1. Ciao!!E' passato più di un mese e mezzo, ma ancora non ci sono riuscita! Un po' perché è scoppiato un caldo equatoriale e non ho avuto il coraggio di accendere il forno… poi le ferie… e adesso credo sia arrivato il momento!Ti farò sapere e soprattutto ti farò vedere! Speriamo bene: di solito sono molto pasticciona in cucina!!!

Adoro leggere cosa ne pensate!!

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